考核岗位技能 创新定级方式 促进食堂服务水平提升

　　　　——都江堰校区生活服务中心员工技能考核纪实

　　
　　7月8-10日，为期3天的都江堰校区后勤服务公司生活服务中心员工技能考核在银杏餐厅举行，生活服务中心员工60人次参加考核，按二级岗(红案、白案)、三级岗(白案)、四级岗(红案、白案、清卫)分别进行。

　　“希望厨师加强传统菜烹饪技能的学习，并在刀工技能上多加训练”，“面点的创新比较好，整体水平不错”特邀出席厨师考核现场的四川旅游学院烹饪专家对师傅们烹饪的回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝4种红案热菜，从色、香、味、形四个方面进行了点评;对厨工师傅们制作的饺子、包子、花卷和面条等面食的外观及味道进行了点评，并对整体的面点加工水平给予了高度肯定。

　　“275克…260克…250克”在切配工的考核现场，打菜的精准度是对红白案切配工考核的内容之一，师傅们按照规定250g的标准打菜，个别师傅更是打出标准重量。在随后的切配考核中，师傅们麻利的动作、娴熟的技术，不一会儿一盘盘土豆丝、莴笋片和胡萝卜块呈现在各位评委面前，评委们根据菜的粗细及匀称度，对各位师傅的作品进行了评分。“这位师傅切的土豆丝粗细均匀、莴笋片外形美观、菱形尺寸掌握的很好”在场的评委对师傅们的基本功连连称赞。

　　清卫工考核中，师傅们动作娴熟、忙而不乱，擦拭餐桌椅、拖地、洗碗盘，在保证清洁度的同时追求效率。评委们俯下身子，仔细检查桌椅面、地面及碗盘内外，并按照统一标准对每一位清卫工的工作评分，保证裁定的公平。

　　经过三天的考核，各类岗位人员分别评定出了3-4个等级，生活服务中心将根据考核结果在同一岗位确定不同的等级，同时也将其作为绩效标准的参考之一。

　　据悉，此次生活服务中心员工技能考核是校区后勤服务公司部门创新项目之一。生活服务中心同时注重对员工食品安全知识培训，分岗位对《食物中毒的预防与控制》和《学校食堂食品安全操作规范》进行了培训和考试，要求人人过关。生活服务中心通过多种举措，加强员工间的交流与学习，提高工作积极性和创造性，努力打造一支技术过硬的员工队伍，提升食堂的服务水平和饭菜质量，让师生吃上更加安全、放心、可口的饭菜。